Browsing Tag

kaukasus

kefir_grains
Gaya Hidup, Jendela Dunia, Pilihan Editor,

Susu Benih Dari Nabi

no comment

Kefe-er digelar masyarakat Benua Eropah sebagai “The Champagne of Cultured Milk” (wain berbuih susu kultur), manakala tempat asalnya di Pergunungan Kaukasus, Utara Rusia, kefe-er atau Kefir digelar sebagai “The Grain of Prophet” (Benih dari Nabi).

Mungkin di negara ini kita merasa asing dengan perkataan Kefir, namun jika kita pernah membaca ayat al-Quran dari surah Al Insaan, ayat 5 ada menyebut perkataan ‘kaafuura‘ (mata air syurga berwarna putih, harum baunya dan lazat rasanya), yang dikaitkan dengan asal nama kefir. Manakala di Turki, masyarakatnya memanggil sebagai ‘keif’ bermaksud perasaan yang baik dan menyenangkan.

Kefir adalah salah satu produk fermentasi (penapaian) yang sudah dikenali lebih 1,400 tahun yang lalu.

Perkampungan di sekitar Pergunungan Kaukasus.

Diceritakan oleh pengkaji sejarah dahulu bahawa kefir berasal dari masyarakat Islam yang tinggal di utara pegunungan Kaukasus yang menggelar benih kefir sebagai The Grain of Prophet atau benih dari nabi.

Benih kefir merupakan aset yang berharga dalam kalangan masyarakat Kaukasus dan diwariskan secara turun-temurun. Mereka percaya bahawa benih kefir harus dijaga dengan baik dan jangan sampai hilang kerana boleh menyebabkan orang yang memilikinya kehilangan kekuatan.

Dari kajian dan artikel yang diterbit oleh University of Cambridge Press, Kefir mengandungi pelbagai jenis mikro-organisma dan sebatian bioaktif yang bermanfaat dan dianggap sebagai produk yang berpotensi besar sebagai makanan tambahan. Kefir boleh menjadi alternatif sebagai minuman probiotik kerana ia selamat dan dapat dihasilkan di rumah dengan kos yang murah.

Kefir ialah minuman kesihatan campuran benih kefir dengan susu segar dengan proses penapaian sehingga menghasilkan probiotik (kefir grain). Sebagai makanan tambahan kesihatan yang berguna untuk memperkuatkan sistem ketahanan tubuh dan memperbaiki struktur sel badan yang rosak.

 

Kefir perlu melalui proses penapaian bersama susu segar selama 24 jam sebelum boleh diminum.

Masyarakat Kaukasus hidup sebagai petani dan penternak di kawasan pergunungan dengan menghasilkan kefir secara tradisional. Mereka menggunakan susu segar dari ternakan kembing atau lembu sebagai bahan utama yang akan dicampurkan dengan benih kefir. Susu ini akan disimpan di dalam kantung yang diperbuat dari kulit kambing dan diperam selama 24 jam dengan susu bilik sehingga kefir itu menghasilkan probiotik dan sedia untuk diminum.

Di awal penemuan kefir ribuan tahun dulu, ramai yang menganggap minuman kesihatan itu menyimpan seribu misteri. Ramai pengkaji mencari asal-usul kefir dengan membuat rujukan dan penelitian mengenai kefir di kawasan Utara Ossetia (bahagian Utara dari Pergunungan Kaukasus, antara Negara Rusia dan Georgia). Kawasan itu dihuni oleh masyarakat Ossetian yang merupakan keturunan dari Bangsa Scythia dan mereka hidup secara nomad.

Penjelajah dunia, Marco Polo menerusi buku catatannya turut menceritakan mengenai kefir berabad tahun lalu yang ditemuinya di luar kawasan Kaukasus dan berita mengenai penggunaannya yang baik untuk sistem pencernaan manusia.

Antara bukti kajian yang pernah dibuat pada tahun 1888.

Sejarah juga mencatat perkembangan kefir merupakan produk penapaian susu yang sangat popular di Rusia. Doktor-doktor pakar di Rusia begitu yakin dengan khasiat kefir dan penelitian ilmiah mengenai kefir diterbitkan di akhir abad ke-19.

Di awal tahun 1900, ahli perubatan dari Rusia pernah mencadangkan kepada syarikat Blandov’s Brothers yang memiliki perniagaan pengeluar susu dengan jenama Moscow Dairy untuk mempromosikan minuman kefir secara komersial. Namun ketika itu benih kefir begitu sukar untuk mendapatkannya.

Pada September 1908, botol berisi kefir pertama diperkenalkan dan dijual di Moscow malah masyarakatnya menyambut kehadiran kefir dengan begitu gembira. Pada tahun 1930 produk kefir secara komersial dalam skala yang besar berjaya dibangunkan.

 

Info
——

Kesihatan Gut dan Microbioma Gut

– Mikrobioma usus dan mikrobiota adalah komuniti mikrob yang hidup di usus kita. Ia terdiri daripada bakteria, ragi, kulat, virus dan protozoa. Setiap mikrobiota adalah unik untuk individu kerana setiap orang mempunyai pendedahan yang berbeza kepada bakteria sepanjang hayatnya.

– Mikrobioma usus dikenali sebagai otak kedua kerana ia boleh memberi kesan kepada lebih banyak tingkah laku manusia seperti mood.

– Terdapat 100 trilion bakteria di usus anda yang berfungsi untuk membantu menjaga fungsi badan.

– Susu Kefir memiliki ratusan bilion bakteria baik yang aktif dan dipenuhi dengan vitamin serta mineral yang memberi banyak manfaat kepada kesihatan, khususnya usus perut.